In de wereld van eenvoudig culinair genot schittert een klassieker: steak tartaar van bavette. Dit gerecht, die bijna iedereen wel kent waar de hartige zachtheid van bavette vlees samensmelt met levendige kruiden, belooft een verrukkelijke ervaring zonder al te veel gedoe. Vergeet complexiteit; denk aan sappige happen van mals vlees, gehuld in kruidige eenvoud en niet te vergeten de klassieke ”steak tartaar saus” met ketchup, mosterd en tabasco.
Steak tartaar is een gerecht dat wereldwijd wordt genoten en heeft vele regionale variaties. Oorspronkelijk bekend als een Frans gerecht, heeft het zich verspreid naar verschillende keukens over de hele wereld. In Italië staat de bereiding van rauw gemalen vlees bekend als “Carne Cruda”. Hoewel de specifieke ingrediënten en kruiden kunnen variëren, behoudt steak tartaar overal de kern van rauw gehakt vlees, vaak geserveerd met diverse smaakvolle toevoegingen zoals uien, kruiden, specerijen, en sauzen.
De populariteit van steak tartaar is deels te danken aan de veelzijdigheid ervan, waarbij fijngehakt vlees liefhebbers van over de hele wereld aanspreekt. Het is een gerecht dat zowel een beroep doet op fijnproevers die genieten van de delicatesse van rauw vlees als op diegenen die houden van de variëteit aan smaken die het kan bieden.
Deze Steak Tartaar met Bavette is een feest voor de zintuigen, waarbij elke hap een symfonie van smaken is. Het is een perfect voorgerecht voor fijnproevers die houden van de eenvoud van ingrediënten, gecombineerd tot een ware culinaire ervaring.
Smeuïge Steak tartaar van bavette
Equipment
- Koksmes
- Kommetje om de tartaar in te mengen
- Vork om de tartaar mee te mengen
- Steekring om je tartaar mooi in te dresseren
- Pan voor het brood te toasten
Ingrediënten
- 180 gram bavette in fijne blokjes gesneden
- 20 gram cornichons in fijne blokjes gesneden
- 3 gram krul peterselie fijn gehakt
- 1 sjalot middel groot gesnipperd
- peper en zeezout
- 2 eitjes de eidooier gescheiden in het schilletje
- 4 sneetjes stokbrood of ciabatta
Voor de tartaarsaus
- 25 gram ketchup
- 3 druppeltjes tabasco
- 7 gram worcester saus
- 15 gram fijne mosterd
Instructies
- Laat de bavette een half uurtje op kamer temperatuur komen.
- Snijd/hak de bavette, cornichons, peterselie en de sjalot zoals in de ingrediënten lijst omschreven staat.
- Weeg de ingrediënten van de tartaarsaus af en meng ze samen.
- Voeg ze toe aan het gesneden vlees, Breng dit op smaak met peper en zout en meng dit samen.
- Toast de sneetjes stokbrood in een bakpan met olijfolie, peper en zout, totdat ze goud bruin zijn
Dresseren van het gerecht
- Leg de steekring in het midden van het bord en verdeel de tartaar over de borden. Strijk de tartaar mooi glad.
- Scheid het eitje zodat je alleen de eidooier over hebt en leg de eidooier in een halve schil in het midden op de tartaar.
- Leg de stukjes toast ernaast
Nederlands 
English