Deze tartaar van zalm is een heerlijk fris voorgerecht, perfect voor de lente en zomerdagen. Het combineert de frisheid van rauwe zalm met de pittige tonen van limoen en de aromatische geur van verse dille. De tartaar wordt op smaak gebracht met een vleugje olijfolie, limoensap, peper en zout, waardoor de natuurlijke smaak van de zalm behouden blijft. De krokante bite van mini komkommers en de anijsachtige smaak van venkel worden gemengd met rode ui, granny smith appel en aangemaakt met olijfolie, peper en zout, wat een verfrissende tegenhanger vormt voor de zachte zalm. Dunne plakjes avocado voegen een romige smaak toe, terwijl de dille olie, gemaakt van een geschifte saus met zure room en limoensap, een zure en kruidige dimensie toevoegt die het gerecht compleet maakt. Bekijk hieronder het recept en probeer deze combinatie zelf!
Tartaar van zalm met dille olie en venkel
Equipment
- Cutter of keukenmachine om de dille olie in door te draaien
- Koksmes
- Snijplank
- Steekring om de zalm tartaar in te vormen
- Mooi bord of kommetje
- Meng kommetjes (2 stuks) een voor de tartaar in te mengen en een om de granny smith, venkel, komkommer en rode ui in te mengen
- Mandoline om de venkel te schaven
- Dunschiller
- Rasp of microplane om de limoen te raspen
Ingrediënten
Zalm tartaar
- 200 gram zalmfilet vers zonder vel in kleine blokjes gesneden (ongeveer 0,5 cm)
- 1 stuk limoenrasp
- Scheutje olijfolie
- Peper en zout op smaak
- 1 stuk avocado in dunne schijfjes gesneden
Geschifte dille saus
- 1 bosje dille takjes aan de onderkant eraf snijden (houd een paar takjes dille apart voor het afgarneren)
- 100 gram olijfolie
- 100 gram zure room
- 0,5 stuk limoensap
- peper en zout op smaak
Venkelsalade
- 0,5 stuk venkel Schaaf de venkel fijn op een mandoline
- 2 stuks mini komkommer in lamellen gesneden met de dunschiller
- 0,5 stuk rode ui in halve maantjes gesneden
- 0,5 stuk granny smith appel in julienne gesneden (appelstiftjes)
- Scheutje olijfolie
- Peper en zout op smaak
Instructies
Geschifte dille saus
- Snijd de takjes van de dille af aan de onderkant en leg de dille in een cutter of keukenmachine. (Bewaar een paar takjes dille voor de afgarnering)
- Voeg de olijfolie toe en cutter dit helemaal fijn.
- Voeg de zure room en limoensap toe. Meng dit met een lepel, niet te lang, zodat de saus er geschift wit en groen uit ziet.
Venkelsalade
- Snijd alle groente zoals omschreven staat in de ingrediënten lijst.
- Meng dit in een mengkom met olijfolie, peper en zout.
Zalm tartaar
- Snijd de zalm in kleine blokjes van ongeveer 0,5 centimeter.
- Rasp de limoen bij de zalm.
- Voeg olijfolie, peper en zout toe.
Presentatie van het gerecht
- Leg de zalmtartaar in een steekring op het bord en strijk de tartaar glad.
- Snijd de avocado in dunne schijfjes en leg deze op de tartaar.
- Haal de steekring weg en leg het aangemaakte venkelslaatje er in het midden bovenop.
- Leg een paar takjes dille speels op de salade. Voeg e.v.t. ook nog iets van eetbare bloemetjes toe. Dit geeft een leuk effect aan het gerecht.
- Schenk de schift saus rondom de zalmtartaar.
Nederlands 
English