Deze zomerse ceviche is het perfecte voorgerecht voor alle fijnproevers die thuis iets unieks willen laten zien In de warme zomermaanden verlangen we naar lichte, verfrissende gerechten die onze smaakpapillen verwennen. Voor een moeiteloos verfijnd voorgerecht met een vleugje finesse stellen we de Ceviche van Coquille met mango, rode peper, rode ui, limoen en koriander voor.
Wat is ceviche?
Ceviche is een populaire Zuid-Amerikaanse bereiding van rauwe vis of schaaldieren die gemarineerd worden in citrusvruchtensap, zoals limoensap of citroensap. Deze techniek wordt gebruikt om de vis te ‘koken’ zonder blootstelling aan hitte. De zure eigenschappen van het citrusvruchtensap helpen bij het garen van de rauwe vis, waardoor het een stevigere textuur krijgt en een frisse, heldere smaak.
Naast de citrusmarinade worden vaak verschillende ingrediënten toegevoegd om de smaak te versterken. Typische toevoegingen zijn rode ui, tomaat, koriander, chili pepers en soms vruchten zoals mango of avocado. De combinatie van verse, hoogwaardige ingrediënten en de bereidingswijze maakt ceviche tot een licht en verfrissend gerecht, perfect voor warme zomerdagen.
Ceviche is afkomstig uit verschillende Latijns-Amerikaanse landen, waaronder Peru, Ecuador en Mexico, en heeft door de jaren heen internationale populariteit verworven. Het wordt vaak geserveerd als voorgerecht in restaurants die zich richten op Latijns-Amerikaanse en fusionkeukens.
Geniet op zomerse warme avonden
De Ceviche van Coquille met mango, rode peper, rode ui, limoen en koriander is een voorgerecht dat eenvoud viert zonder in te boeten aan smaak. Het brengt de frisheid van de zomer op een verfijnde manier naar het fine dining tafelkleed. Met minimale inspanning kun je genieten van een gerecht dat de perfecte balans vindt tussen zoet, pittig, zuur en hartig. Een absolute aanrader voor wie houdt van verfijnde smaken met een zomerse twist.
| Tip: Bekijk hier tips hoe je het beste een bord dresseert! |
Houd er rekening mee dat dit een klein voorgerecht is.
Ceviche van coquille
Equipment
- Scherp fileermes of trancheermes voor de coquilles
- Kleine schaal of ovenschaaltje om de coquilles met limoen in te garen
- Koksmes
- Mooi bord voor het gerecht
Ingrediënten
- 10 coquilles
- 2 limoenen sap en rasp
- 1 mango in blokjes van 0.5 cm gesneden
- 1 rode peper gehalveerd, zonder pitjes, in kleine reepjes
- 1 rode ui in fijne reepjes gesneden
- 1 bosje koriander geplukte blaadjes
- olijfolie extra vierge
- peper en zeezout
Instructies
- Verwijder het spierstukje van de coquilles, dit is niet lekker om te eten. (dit zit aan de coquille vast en kun je er met de hand voorzichtig vanaf trekken)
- Snijd de coquilles voorzichtig in 3 of 4 plakjes en leg deze in een schaaltje.
- Rasp de limoen op de bovenkant van de coquilles, pers daarna het sap ook uit op de coquilles.
- Dek dit af en laat het een half uur garen in de limoen.
- Snijd/pluk ondertussen de rode peper, rode ui, mango en koriander zoals in de ingrediënten lijst omschreven staat.
Dresseren van het gerecht
- Verdeel de coquilles over het midden van het bord als een carpaccio, let er goed op dat het in het midden ligt
- Sprenkel met een theelepel, een kleine hoeveelheid van het overgebleven limoensap in het schaaltje over de coquilles.
- Sprenkel ook een kleine hoeveelheid olijfolie erover.
- Bestrooi het met peper en zeezout of fleur de sel.
- Verspreid de rode ui, mango en rode peper op een speelse manier over het gerecht. (probeer de hoogte in de werken)
- Voeg als laatste fijne takjes koriander toe.
Nederlands 
English