• Verwijder het spierstukje van de coquilles, dit is niet lekker om te eten. (dit zit aan de coquille vast en kun je er met de hand voorzichtig vanaf trekken)
• Snijd de coquilles voorzichtig in 3 of 4 plakjes en leg deze in een schaaltje.
• Rasp de limoen op de bovenkant van de coquilles, pers daarna het sap ook uit op de coquilles.
• Dek dit af en laat het een half uur garen in de limoen.
• Snijd/pluk ondertussen de rode peper, rode ui, mango en koriander zoals in de ingrediënten lijst omschreven staat.

Dresseren van het gerecht

• Verdeel de coquilles over het midden van het bord als een carpaccio, let er goed op dat het in het midden ligt
• Sprenkel met een theelepel, een kleine hoeveelheid van het overgebleven limoensap in het schaaltje over de coquilles.
• Sprenkel ook een kleine hoeveelheid olijfolie erover.
• Bestrooi het met peper en zeezout of fleur de sel.
• Verspreid de rode ui, mango en rode peper op een speelse manier over het gerecht. (probeer de hoogte in de werken)
• Voeg als laatste fijne takjes koriander toe.