Dit broodje parelhoen is onweerstaanbaar, elke hap een sappige en smaakvolle ervaring is. Welke ingrediënten heb je nodig voor dit broodje parelhoen? Begin met het op smaak brengen van de sappige tomaten in grove plakken. Dit doe je met peper en zout. De toevoeging van hard gebakken Padron pepers, afgeblust in sherry azijn, zorgt voor een hartig en zure twist. Sappige parelhoen dat krokant gebakken is in boter met een vleugje rozemarijn en knoflook. Gesmolten mozzarella bovenop het parelhoen. Zelfgemaakte kimchi mayonaise, een perfecte balans tussen pittig en romig, met een kick van kimchi, mosterd, en een vleugje citroensap. En alsof dat nog niet genoeg is, wordt dit alles geserveerd op vers zuurdesem brood, getoast in de overheerlijke bakboter van het parelhoen.
Geniet van dit fantastische broodje en maak het zelf!
Broodje parelhoen met kimchi mayonaise, padron en mozzarella di bufala
Equipment
- Bakpan voor de padron pepers
- Bakpan voor de parelhoen
- Hete lucht oven met grill functie voor de mozzarella in te smelten
- Koksmes en broodmes
- Snijplank
- Cutter of staafmixer om de kimchi mayonaise mee te maken
Ingrediënten
- 2 stuks parelhoenfilets met vel zonder bot
- 50 gram roomboter
- Rozemarijn en knoflook om mee te bakken met de parelhoen
- 1 grote smaakvolle rode of gele tomaat in plakken van 1 cm gesneden
- 1 stuk mozzarella di bufala in plakken van 1 cm gesneden
- 2 plakken zuurdesembrood
- Peper en zout
Kimchi mayonaise
- 1 ei
- 1 stuk citroen alleen sap
- ½ eetlepel fijne Dijon mosterd
- 100 gram kimchi (gefermenteerde kool) verkrijgbaar bij de aziatische supermarkten
- 200 mililiter zonnebloemolie
Padron pepers
- 150 gram padron pepers kopje eraf gesneden
- scheutje sherryazijn
- Grof zeezout of fleur de sel
Instructies
Kimchi mayonaise
- Doe het ei, de mosterd, het citroensap en de helft van de kimchi in de cutter. Of als je het met de staafmixer maakt in een hoog bakje waarin je het kan mixen.
- Draai dit helemaal door tot een egale massa en voeg dan terwijl je cutter of staafmixer loopt druppelsgewijs de zonnebloemolie toe. Doe dit niet te snel, anders zal je mayonaise gaan schiften!
- Voeg daarna de rest van de kimchi toe en mix dit tot een egale massa.
Padron pepers en tomaten
- Snijd de tomaten alvast in mooie dikke plakken van 1 cm en bestrooi ze met peper en grof zeezout.
- Snijd het kopje van de padron pepers af.
- Zet een pan op hoog vuur, doe er wat zonnebloem of olijfolie in en bak de padron pepers hard aan voor ongeveer 2/3 minuten.
- Blus ze af met een scheut sherry azijn en zet het vuur uit. Blijf dit nog mengen tot dat de pan is afgekoeld.
- Voeg dan peper en zout toe.
Parelhoen bakken en brood toasten.
- Verwarm de oven met grill functie aan alvast voor op 220 graden. Later wordt hier de mozzarella in gesmolten.
- Zet een bakpan om gemiddeld/hoog vuur en voeg hier een klein scheutje zonnebloemolie of olijfolie aan toe.
- Bak de parelhoen met de huidkant krokant aan. Leg er e.v.t. nog een zware pan bovenop zodat de huidkant nog meer in aanraking komt met de pan.
- Draai de parelhoen om. Voeg nu de boter, knoflook en rozemarijn toe. Let wel op dat de boter niet verbrandt! Dus zet je vuur niet meer te hoog.
- Arroseer met een lepel wat van de boter over de parelhoen. Herhaal dit een stuk of 20 keer. Zo trekken de smaken van de kruiden nog meer in je vlees.
- Bak de parelhoen tot dat deze gaar is. Mocht je parelhoen niet snel gaar worden kun je hem altijd even op een ovenschaaltje in de oven gooien. Gooi het bakvet niet weg. Hier ga je je brood in toasten.
- Haal de kruiden uit de pan en bak de plakken zuurdesem goud geel krokant in de boter.
Bouwen van het broodje
- Smeer op een laag van het brood 2 goede eetlepels kimchi mayonaise.
- Leg de tomaten erop.
- Leg de padron pepers daar bovenop.
- Snijd de parelhoen in plakjes en leg deze weer bovenop de padron pepers.
- Snijd de mozzarella in grove plakken en leg deze op parelhoen.
- Smelt de mozzarella in de oven onder de grill. Dit kan 4 minuten duren maar ook langer, afhankelijk van je oven.
- Als de mozzarella gesmolten in kun je de deksel van je zuurdesem op het broodje leggen. Halveer het broodje en geniet ervan!
Nederlands 
English