Broodje parelhoen met kimchi mayonaise, padron en mozzarella di bufala

Bereidingstijd 25

Gang lunch

Porties 2 personen

1 ei
1 stuk citroen alleen sap
½ eetlepel fijne Dijon mosterd
100 gram kimchi (gefermenteerde kool) verkrijgbaar bij de aziatische supermarkten
200 mililiter zonnebloemolie

Doe het ei, de mosterd, het citroensap en de helft van de kimchi in de cutter. Of als je het met de staafmixer maakt in een hoog bakje waarin je het kan mixen.
Draai dit helemaal door tot een egale massa en voeg dan terwijl je cutter of staafmixer loopt druppelsgewijs de zonnebloemolie toe. Doe dit niet te snel, anders zal je mayonaise gaan schiften!
Voeg daarna de rest van de kimchi toe en mix dit tot een egale massa.

Snijd de tomaten alvast in mooie dikke plakken van 1 cm en bestrooi ze met peper en grof zeezout.
Snijd het kopje van de padron pepers af.
Zet een pan op hoog vuur, doe er wat zonnebloem of olijfolie in en bak de padron pepers hard aan voor ongeveer 2/3 minuten.
Blus ze af met een scheut sherry azijn en zet het vuur uit. Blijf dit nog mengen tot dat de pan is afgekoeld.
Voeg dan peper en zout toe.

Verwarm de oven met grill functie aan alvast voor op 220 graden. Later wordt hier de mozzarella in gesmolten.
Zet een bakpan om gemiddeld/hoog vuur en voeg hier een klein scheutje zonnebloemolie of olijfolie aan toe.
Bak de parelhoen met de huidkant krokant aan. Leg er e.v.t. nog een zware pan bovenop zodat de huidkant nog meer in aanraking komt met de pan.
Draai de parelhoen om. Voeg nu de boter, knoflook en rozemarijn toe. Let wel op dat de boter niet verbrandt! Dus zet je vuur niet meer te hoog.
Arroseer met een lepel wat van de boter over de parelhoen. Herhaal dit een stuk of 20 keer. Zo trekken de smaken van de kruiden nog meer in je vlees.
Bak de parelhoen tot dat deze gaar is. Mocht je parelhoen niet snel gaar worden kun je hem altijd even op een ovenschaaltje in de oven gooien. Gooi het bakvet niet weg. Hier ga je je brood in toasten.
Haal de kruiden uit de pan en bak de plakken zuurdesem goud geel krokant in de boter.

Smeer op een laag van het brood 2 goede eetlepels kimchi mayonaise.
Leg de tomaten erop.
Leg de padron pepers daar bovenop.
Snijd de parelhoen in plakjes en leg deze weer bovenop de padron pepers.
Snijd de mozzarella in grove plakken en leg deze op parelhoen.
Smelt de mozzarella in de oven onder de grill. Dit kan 4 minuten duren maar ook langer, afhankelijk van je oven.
Als de mozzarella gesmolten in kun je de deksel van je zuurdesem op het broodje leggen. Halveer het broodje en geniet ervan!