Pasta Bolognese, of al ragù, is een klassieke Italiaanse saus die bij iedereen in de wereld welbekend is. Maar hoe wordt deze saus nu op de originele manier gemaakt? Zijn oorsprong vindt in de regio Emilia-Romagna, en meer specifiek in de stad Bologna. Deze Pasta al ragù is wereldwijd geliefd en wordt vaak geserveerd met tagliatelle, een brede lintpasta, hoewel het ook vaak met spaghetti wordt gegeten buiten Italië. De termen “Bolognese” en “al ragù” verwijzen naar dezelfde saus, maar benadrukken verschillende aspecten ervan: “Bolognese” verwijst naar de stad van herkomst, terwijl “al ragù” een algemene term is voor een vleesachtige saus in de Italiaanse keuken.
Bereiding
Eerst wordt pancetta, een Italiaanse speksoort uitgebakken. De bereiding van pasta Bolognese gaat verder met het maken van een sofritto, een mix van fijngehakte ui, wortel en bleekselderij. Deze aromatische basis wordt langzaam aangefruit met de knoflook in het bakvet van de pancetta om de smaken te ontwikkelen.
Rundergehakt wordt daarna in de pan gedaan en gebakken tot het mooi bruin is. Dit zorgt samen voor een super vleesachtige smaak in deze saus.
De saus krijgt zijn diepte van smaak door het toevoegen van passata (gezeefde tomaten), tomatenpuree en een goede scheut rode wijn. Deze ingrediënten worden samen met runderbouillon langzaam gesudderd, waardoor de smaken de tijd krijgen om zich te mengen en te intensiveren. Een uniek kenmerk van Bolognese saus is de toevoeging van melk, wat helpt om de zuurgraad van de tomaten te balanceren en een romigere textuur aan de saus geeft.
Het gerecht vereist geduld, aangezien de saus minimaal 3 uur op een laag vuur moet pruttelen om de rijke smaak te bereiken die het zo kenmerkend maakt. Pasta Bolognese is niet alleen een symbool van de Italiaanse culinaire traditie, maar ook een voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een verfijnd en bevredigend gerecht.
Pasta Bolognese (al ragù)
Equipment
- Koksmes
- Snijplank
- Dunschiller om de wortel te schillen
- Grote pan voor je Bolognese saus in te maken
- Grote pan Voor je pasta in te koken
Ingrediënten
Vlees
- 500 gram rundergehakt
- 200 gram italiaanse pancetta in kleine blokjes gesneden
Sofritto
- 1 winterpeen geschild en in fijne blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij in fijne blokjes gesneden
- 1 witte ui fijn gesnipperd
Overige ingrediënten
- 3 teentjes knoflook in fijne plakjes gesneden
- pasta naar keuze
- scheutje olijfolie
- 200 milliliter rode wijn
- 400 gram tomatenpassata (gezeefde tomaat)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 500 milliliter runderbouillon
- 200 milliliter volle melk
- Peper en zout
- Parmezaanse kaas of Grana Padano
Instructies
Snijden van de sofritto, knoflook en pancetta
- Snijd de groentes en knoflook zoals omschreven staat in de ingrediëntenlijst.
- Snijd de pancetta in fijne blokjes.
Maken van de bolognese saus
- Zet een grote pan op het vuur en bak de pancetta uit.
- Zet daarna het vuur wat lager en voeg de bleekselderij, ui, wortel en knoflook toe. Fruit dit samen met de pancetta aan.
- Haal alles uit de pan en leg dit even in een bak apart.
- Veeg de pan schoon met wat keukenrol en zet het vuur op maximale hoogte.
- Als de pan goed heet is voeg je een scheutje olijfolie toe en dan het rundergehakt.
- Duw het gehakt goed aan in de pan en wacht nog even met roeren. Zo kan er een mooie bruine laag ontstaan op het gehakt.
- Bak en meng het gehakt hierna nog aan tot dat het vocht helemaal weg gekookt is.
- Voeg dan de pancetta met sofritto en knoflook weer toe aan het gehakt.
- Blus de massa af met de rode wijn.
- Voeg de tomatenpuree, passata en runderbouillon toe.
- Laat dit pruttelen voor 3 uur op laat vuur.
- Voeg e.v.t. extra runderbouillon toe als de saus te ver indikt.
- Voeg daarna de melk toe.
- Kook je pasta (wij gebruiken spaghetti) naar keuze in zout water al dente.
- Voeg dit toe aan je saus en laat nog 2 minuutjes mee pruttelen. Zet het vuur uit en voeg parmezaanse kaas en wat olijfolie toe. Totdat de saus mooi bind om je pasta.
- Meng dit samen tot een geheel en eet smakelijk!
Nederlands 
English