Zet een grote pan op het vuur en bak de pancetta uit.
Zet daarna het vuur wat lager en voeg de bleekselderij, ui, wortel en knoflook toe. Fruit dit samen met de pancetta aan.
Haal alles uit de pan en leg dit even in een bak apart.
Veeg de pan schoon met wat keukenrol en zet het vuur op maximale hoogte.
Als de pan goed heet is voeg je een scheutje olijfolie toe en dan het rundergehakt.
Duw het gehakt goed aan in de pan en wacht nog even met roeren. Zo kan er een mooie bruine laag ontstaan op het gehakt.
Bak en meng het gehakt hierna nog aan tot dat het vocht helemaal weg gekookt is.
Voeg dan de pancetta met sofritto en knoflook weer toe aan het gehakt.
Blus de massa af met de rode wijn.
Voeg de tomatenpuree, passata en runderbouillon toe.
Laat dit pruttelen voor 3 uur op laat vuur.
Voeg e.v.t. extra runderbouillon toe als de saus te ver indikt.
Voeg daarna de melk toe.
Kook je pasta (wij gebruiken spaghetti) naar keuze in zout water al dente.
Voeg dit toe aan je saus en laat nog 2 minuutjes mee pruttelen. Zet het vuur uit en voeg parmezaanse kaas en wat olijfolie toe. Totdat de saus mooi bind om je pasta.
Meng dit samen tot een geheel en eet smakelijk!
