Tagliata di manzo: Perfect Getrancheerd Rundvlees van de BBQ
Tagliata di manzo, een klassieker als het aankomt op de Italiaanse keuken. Als je het letterlijk vertaalt naar Nederlands; gesneden rundvlees. De woorden zeggen het dus al. Desalniettemin is dit Toscaans streekgerecht wereldwijd populair.
Diamanthaas
Dit mooie stukje vlees is voor een niet al te dure prijs te krijgen in de slagerij en is tegenwoordig vaak te vinden op de menukaart bij een restaurant. Het heeft ongeveer dezelfde vorm als de ossenhaas en is geen werkvlees. Dit houdt in dat de smaak vrij neutraal is maar het vlees wel verrassend mals is.
Parmigiano Reggiano
Zoals al eerder vermeldt in andere artikelen, draait veel in Italië om pure smaken. Daarom gaan we dit stukje vlees combineren met ”Parmigiano Reggiano” oftewel Parmezaanse kaas, rucola, cherry tomaat, basilicum en balsamico crème. Allemaal smaken die veel terug komen in de Italiaanse keuken. Deze eenvoudig en snel te bereiden ”piatto” maakt het vanzelfsprekend nog lekkerder van de barbecue!
Tagliata di Manzo van de BBQ
Italiaans gegrilde en getrancheerde diamanthaas van de barbecue
Equipment
- Kamado of andere BBQ
- Houtskool
- Kaasschaaf of dunschiller
- Aluminiumfolie
- Kerntemperatuur meter
Ingrediënten
- 600 gram diamanthaas jodenhaas
- 250 gram cherry tomaatjes
- paar blaadjes verse basilicum
- 85 gram rucola
- 100 gram Parmezaanse kaas heel stuk
- balsamicocrème
- olijfolie
- peper en zout
Instructies
Voorbereiding
- Maak de kamado of BBQ klaar voor direct grillen op ongeveer 250 graden.
- Rasp de Parmezaanse kaas met een kaasschaaf of dunschiller zodat je mooie dunne plakjes krijgt.
- Besprenkel de diamanthaas met een beetje olijfolie, peper en zout.
- Doe hetzelfde met de cherry tomaatjes in een apart kommetje.
Grillen van het vlees en tomaatjes
- Grill het vlees aan beide kanten tussen de 2 en 3 minuten. (meet de temperatuur op met de kerntemperatuur meter, de kern moet 52 graden zijn voor een medium garing)
- Pak de diamanthaas in, in aluminiumfolie en laat het rusten voor ongeveer 5 minuten.
- Grill in de tussentijd de tomaatjes kort op de grill. Blijf de tomaatjes bewegen en haal ze eraf voordat ze te zacht worden.
- Leg de tomaatjes in een kommetje, pluk de verse basilicum en meng dit met de tomaatjes.
Presentatie van het gerecht
- Leg de cherry tomaatjes met de basilicum speels in het midden van het bord.
- Snijd de diamanthaas in de korte weg, in plakjes van ongeveer 1 centimeter, en leg deze op de tomaatjes
- Garneer het gerecht af door wat rucola en Parmezaanse kaas op het vlees te leggen.
- Besprenkel het tenslotte met de balsamicocrème door strepen of cirkels te maken over het gehele gerecht.
Nederlands 
English