Tagliata di Manzo van de BBQ
Italiaans gegrilde en getrancheerde diamanthaas van de barbecue
Equipment
- Kamado of andere BBQ
- Houtskool
- Kaasschaaf of dunschiller
- Aluminiumfolie
- Kerntemperatuur meter
Ingrediënten
- 600 gram diamanthaas jodenhaas
- 250 gram cherry tomaatjes
- paar blaadjes verse basilicum
- 85 gram rucola
- 100 gram Parmezaanse kaas heel stuk
- balsamicocrème
- olijfolie
- peper en zout
Instructies
Voorbereiding
- Maak de kamado of BBQ klaar voor direct grillen op ongeveer 250 graden.
- Rasp de Parmezaanse kaas met een kaasschaaf of dunschiller zodat je mooie dunne plakjes krijgt.
- Besprenkel de diamanthaas met een beetje olijfolie, peper en zout.
- Doe hetzelfde met de cherry tomaatjes in een apart kommetje.
Grillen van het vlees en tomaatjes
- Grill het vlees aan beide kanten tussen de 2 en 3 minuten. (meet de temperatuur op met de kerntemperatuur meter, de kern moet 52 graden zijn voor een medium garing)
- Pak de diamanthaas in, in aluminiumfolie en laat het rusten voor ongeveer 5 minuten.
- Grill in de tussentijd de tomaatjes kort op de grill. Blijf de tomaatjes bewegen en haal ze eraf voordat ze te zacht worden.
- Leg de tomaatjes in een kommetje, pluk de verse basilicum en meng dit met de tomaatjes.
Presentatie van het gerecht
- Leg de cherry tomaatjes met de basilicum speels in het midden van het bord.
- Snijd de diamanthaas in de korte weg, in plakjes van ongeveer 1 centimeter, en leg deze op de tomaatjes
- Garneer het gerecht af door wat rucola en Parmezaanse kaas op het vlees te leggen.
- Besprenkel het tenslotte met de balsamicocrème door strepen of cirkels te maken over het gehele gerecht.