Melanzane alla Parmigiana Sandwich
Equipment
- Een pan om in te frituren of een friteuse voor de aubergine
- Koksmes
- Broodmes
- Snijplank
- Pan om te tomatensaus in te maken
- Keukenmachine of cutter om de pesto in de maken
- Klein pannetje om de pijnboompitten in de bruneren
- Oven met grill functie
Ingrediënten
- 2 aubergines kopje eraf, in plakken gesneden van 1 cm in de lange weg
- 2 bollen mozzarella di bufala
- 20 gram parmezaanse kaas geraspt om af te garneren op het broodje
- patent bloem om de aubergine plakken mee te frituren
- 1 liter zonnebloemolie om mee te frituren
- 2 hele ciabatta broden beide gehalveerd en open gesneden
- 85 gram rucola
Pesto
- 30 gram basilicum
- 30 gram pijnboompitten
- 60 gram parmezaanse kaas geraspt
- 50 ml olijfolie extra vierge je kan altijd wat meer toevoegen
- peper en zout op smaak
Tomatensaus
- 1 rode ui fijn gesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijn gesneden of geperst
- 1 blaadje gedroogde laurier
- 400 gram tomatenpassata
- peper en zout op smaak
Instructies
Tomatensaus
- We beginnen met de tomatensaus aangezien deze een uurtje op het vuur moet pruttelen.
- Snijd de rode ui en knoflook zoals omschreven staat in de ingrediëntenlijst.
- Fruit de uien en knoflook aan met wat zonnebloem of olijfolie op gemiddeld laag vuur. Ze mogen niet bruin worden.
- Voeg de tomatenpassata en de laurier toe en breng dit voorzichtig aan de kook.
- Laat dit een uur op laag vuur pruttelen, voeg af en toe e.v.t. wat water toe als de saus te dik wordt.
- Breng de saus op smaak met peper en zout
Pesto
- Duw alle ingredienten in de keukenmachine en draai dit samen op. Het hoeft niet helemaal fijn te zijn, er mogen nog kleine stukjes in zitten.
- Breng het op smaak met peper en zout.
Aubergines frituren en en parmigiana maken
- Snijd de aubergine in de lange weg in plakken van ongeveer een centimeter dik. Zorg ervoor dat je minstens 6 plakken uit 1 aubergine haalt.
- Zorg ervoor dat je frituurolie ongeveer 180 graden is
- Verwarm de oven voor op 220 graden met de grillfunctie aan.
- Bloem de aubergine plakken en klop daarna de overtollige bloem er van af.
- Frituur de aubergines tot dat deze een mooie goudbruine kleur hebben.
- Leg ze na het frituren los van elkaar en bestrooi ze gelijk met zout.
- Bak ondertussen het ciabatta brood, open gesneden en bestrooid met wat olijfolie, in de oven tot dat deze crispy is.
- Bouw per persoon de aubergine nu in lagen van 3 stuks aubergine op. De eerste 2 lagen bestaan uit aubergine, een beetje tomatensaus en parmezaanse kaas. En de laatste laag bestaat uit aubergine, een beetje tomatensaus, parmezaanse kaas en mozzarella in stukjes geplukt.
- Leg dit op een ovenschaal en verwarm dit 10 minuten in de oven, tot dat de kaas bovenop een mooi korstje heeft.
Bouwen van de sandwich
- Besmeer de onderste laag brood met pesto.
- Leg de rucola er bovenop.
- Leg hier bovenop de mooie melanzane alla parmigiana (oftewel de aubergine lasagna).
- Schenk een warme lepel tomatensaus erover.
- Bestrooi dit met parmezaanse kaas.
- De deksel kan erop en dan kan er genoten worden van dit Italiaanse broodje!