Reverse sear bavette
Gerookte en gegrilde bavette van de BBQ
Equipment
- Kamado of BBQ
- Appel rookhout
- Kerntemperatuurmeter
Ingrediënten
- 1 kilo Bavette liefst graangevoerd
Voor de rub
- vers gemalen peper
- zout
- gerookte paprika poeder
- knoflookpoeder
Instructies
Voorbereiding
- Maak de barbecue klaar voor indirect garen op 110/120 graden.
- Bestrooi de bavette met de specerijen.
Roken van het vlees
- Voeg het appel rookhout toe aan de BBQ en wacht tot het begint te roken.
- Plaats het vlees op het rooster en steek de kerntemperatuurmeter in het dikste punt van het vlees. Gaar het tot een temperatuur van 42 graden.
- Als dit gebeurd is leg het vlees (zonder alluminiumfolie) op een bord, zodat je de BBQ klaar kan maken voor te grillen op een temperatuur van ongeveer 300 graden.
Grillen van het vlees
- Grill kort het vlees aan beide kanten, zorg ervoor dat de kerntemperatuur niet hoger op loopt dan 52 graden!
- Als het vlees een mooie grill kleur heeft aan de buitenkant, laat het rusten in aluminiumfolie voor 5 tot 10 minuten.
Trancheren van het vlees
- Snijd de bavette, tegen de draad in, in dunne plakjes en ga dan lekker genieten van de intense smaken van dit top stukje vlees!