Snijd alle paddestoelen en ui, zoals in de ingrediënten lijst omschreven staat.
Stop het gedroogd eekhoorntjesbrood in de cutter en maal het helemaal fijn tot poeder.
Fruit de gesnipperde uien samen met de champignon blokjes samen aan in de pan met een beetje olijfolie of boter op gemiddeld hoog vuur.
Voeg de risotto toe, en bak dit nog 2 minuten mee. Let goed op dat de risotto niet aanbrandt. Als het te snel gaat kun je het vuur wat lager zetten.
Voeg een kleine hoeveelheid van de bouillon toe en breng dit samen aan de kook. Blijf dit goed mengen met de pannenlikker.
Voeg de eekhoorntjesbrood poeder toe en blijf tussendoor bouillon toevoegen en mengen met de pannenlikker. Doe dit in totaal tot dat de risotto beetgaar is. Dit zal ongeveer 20 minuten duren. Het kan iets langer of korter duren.
Als je de bouillon eerder op maakt dat gepland kun je altijd nog wat extra water toevoegen, mocht de risotto te dik worden.
Bak tussendoor de paddestoelen met olijfolie in een pannetje apart op hoog vuur en breng ze op smaak met peper en zout
Als de risotto een mooie egale, vloerbare structuur heeft en de risotto korrel beetgaar is, zet je het vuur uit en voeg je de boter en kaas (bewaar een beetje kaas voor bovenop het gerecht) toe. Meng dit allemaal samen tot een egale massa.
